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45年前に誕生した「かつお味梅」 復刻版が出来上がりました！

復刻かつお味梅 旨だし仕立て ガラス容器440g

商品番号：11966

2,052円（税込・送料別）

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商品説明

昨年好評につき期間・数量限定で再販いたします。
発送期間　2024/11/20～2025/1月末まで
なくなり次第販売終了となります。お早めにお買い求めください！

かつおの旨味ともみしその爽やかさ、そのあとにひろがるおだやかな酸味。
食感を伴う3つの味が口の中で織られていくように調和し、その背後で豊かに広がる
出汁の味わいも堪能できます。
土から育てた自慢の梅干を、厳選素材からとった出汁に漬け込み、旨味たっぷりの逸品に仕上げました。
一皿の料理を食べているかのような奥深い味わいを、心ゆくまでご堪能ください。


●原材料名：有機梅(和歌山県産)、赤しそ、かつお削り節、 漬け原材料［砂糖、梅酢、食塩、みりん、清酒、醤油(小麦、大豆を含む)、かつお削り節、昆布、椎茸、焼きあご］/V.B₁
●賞味期限：発送日より約3か月
●内容量：440ｇ（固形量240ｇ）
●塩分：約7%
●アレルギー表示：小麦、大豆




石神邑の社長である濱田洋が先代の後を継ぎ、濱田商店を開業したのは1977年のこと。当時は、伝統的な梅干よりも、塩分を抑えた「調味梅」が売れはじめた時代で、濱田商店でも従来の梅干を販売する一方で、自社初となる「かつお味梅」の開発に着手しました。

濱田商店の開業から45周年を迎えた今年、記念となる品をつくろうという計画が持ち上がり、私たちにとっての調味梅の原点である「かつお味梅」を復刻する運びとなりました。

単に昔の味を再現するだけではありません。この取り組みは、石神邑の歴史を確認すると同時に、未来に向けた一歩でもあるのです。一時代を築いた「かつお味梅」の再現を通じて、いまの時代に合う「かつお味梅」を考えるとともに、お客様にもよろこんでいただける品を用意する。まさに温故知新の挑戦が、こうしてスタートしました。



「鹿児島県枕崎市の鰹節」、「北海道日高産の昆布」、「長崎県平戸産の焼きあご」、そして「地元和歌山県龍神産の干椎茸」を用いて出汁をとり、そこに醤油、みりん、砂糖を加えることで調味液が完成。
この調味液に、フライパンで乾煎りして風味をアップさせた枕崎産鰹節、国産赤しそを梅酢と塩で揉んで梅に馴染むサイズにカットしたもみしそ、そして塩分をすこし抜いた白干梅を漬け込みました。

梅干の酸味を調味液でおさえつけるのではなく、出汁の旨味と深いコクを梅干に染み込ませることで、酸味を活かした調和を目指し、ついにイメージどおりの味にたどりつきました。



かつての「かつお味梅」と今回の復刻版におけるおおきな違いは、使用する梅の種類。「復刻 かつお味梅 旨だし仕立て」には、自社農園で育てた有機栽培の梅を用いています。
工程の大半が手作業のため、大量生産が難しい本品。そのぶん、一粒ごとに真心を込めて漬け込んでいます。

石神邑のものづくり、その原点を味わえる逸品を、心ゆくまでご賞味ください。

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