梅干しの種の中身は食べられる？
捨てずに活用する3つの方法について
梅干し専門店が解説します！

魚料理の臭み取りに

魚と梅干しをいっしょに煮ると、さっぱり味に仕上がっておいしですよね。とはいえ、どうしても酸味のある味付けになるので、そこは好みのわかれるところかもしれません。

魚を煮る際に梅干しの種を入れておくと、クエン酸をはじめとする有機酸のはたらきで魚の臭みを消してくれますが、梅肉とちがって酸味が強く残ってしまうということもありません。

種のストックがない、という方は、きゅうりの梅肉和えなどを副菜として作って、そのときに出た種を煮魚に使うと一石二鳥です。

適度な酸味がおいしい梅出汁

「このあいだ、うめだしを作ったんだけど」と上司に言われ「梅田市」を作ったのかとびっくりした思い出……。

いいえ、大阪の繁華街の話ではなく、お出汁の話です。
そもそも弊社の上司に梅田を作るような権力はありません。
それに梅田は大阪市。浅学を恥じるばかりです。

そうではなく、梅干しの種を使って出汁を作るのです。

上司に教わったレシピは、次のとおりです。

さわやかなおいしさの梅出汁は冷奴やそうめんなど、夏の食事と好相性。と思いきや、温かいうどんのおつゆにも合って、お吸い物としてもいい感じです。

鰹節のほか、昆布を使うのもOK。分量はお好みで。種を多めに入れると酸味が増します。

種と醤油で刺身醤油に

調味料の「味変」にも、梅干しの種は活躍します。
料理の味を変えるのではなく、調味料そのものの味を変えるのです。

たとえば醤油に種を漬け込んで、梅醤油に。ほのかな酸味は、お刺身のつけ醤油としてもいい塩梅です。

梅醤油にはちみつを混ぜて甘味を足せば、やさしく、まろやかな味わいに。私は野菜のおひたしにこの、はちみつ梅醤油を使っています。

梅干しの種を酢に漬け込んだら、どうなるんだろう。それって梅酢？
いえいえ、梅酢ではなく「梅の種酢」です。実際に作ってみたところ、お酢にほんのり梅の風味が足された感じになりました。 酢の物に使ってみると、どことなく春を感じさせる、さわやかな味に。

味変という言葉は料理の味を途中で変えることを意味するのですが、梅醤油や梅の種酢を用意しておけば、いろんな料理の味変を楽しむことができそうです。

梅干しの種は捨てずに取っておけば
再利用できる

さて、最後に紹介するのはちょっとした変わり種。そう、種だけに。

なんと、梅の種を使った枕が販売されているそうです。固くてごつごつして寝心地がよくないんじゃないか、と思われるかもしれませんが、種のサイズが人の指先ほどで、頭を載せると指圧を受けているみたいで、むしろ気持ちいいとか。

また、種には小さな穴が無数に空いていて、空気が流れて熱を拡散し、頭の蒸れを抑えてくれる効果もあるそうです。

もうひとつ、意外な使い途のひとつとして、梅の種から作られたプラモデルが販売されています。いわゆる「バイオマス」の取り組みで、ディスプレイ器具の制作・販売を行っている和歌山県の企業が商品化したことで話題を呼びました。

その名も「梅プラくん」。このプラモデルは、和歌山県内の土産物店で販売されているほか、ふるさと納税の返礼品にも採用されているそうです。

「必要は発明の母」というのが私の好きな言葉ですが、廃棄されていたものを使って新たなものを生み出すのなら「不要」もまた発明の母なのかもしれませんね。